Попитайте сомелиера: ръководство за начинаещи Гръцки вина

Защо гръцките вина привличат вниманието на ценителите на виното света? Наистина ли си струва да се опознаем от тях страни като Франция и Италия?

02.11.2016фото: Leonidas Vassilopoulos

Асоциацията на Панелини наскоро нарече най-добрия гръцки сомелиер сомелиер на 2016 г. Арис Склавенитис – в неговите 28 години стана най-младият носител на титлата “Най-добър сомелиер” в историята награди.

ЧЕТИРИ ВЪПРОСИ:

1) Бих искал да купя бутилка вино и да го пия с любимата си човек – на Акропола, с панорамна гледка към Атина.

2) Любимата ми винарна да посетя в Атика е най-голямата организирана, по мое мнение, е изба “Пападжанакос”, който получи награди и за своята архитектура. Включително и имот Милонас, това е нова изба, която е в процес на разработка. Има няколко извън Атина и интересно е, че само 20 на минути от летището. така а че има добра възможност отидете на дегустация, ако имате някои безплатно часове преди полета.

3) Моята винена листа със сигурност включва следното – стари бели вина.

4) Бих искал да отида на дегустация на вино – в южната част на Франция, в Рон, Бургундия и други места.

Арис вярва, че някои домашно грозде, Гърция, отглеждана в стопанства, е достоен конкурент на международните си пазари партньори, те биха могли да помогнат за подобряване на статута на гръцките вина световно ниво. Преди да тръгнете за Аржентина за дегустация в Малбек Арис говори за тенденции, силни страни и комбинации Гръцки вина с храна.

– Защо трябва да опитате гръцките вина?

Гръцкото вино става все по-разпространено. В виното през предходни години след Франция, Испания, Италия и Румъния други традиционни винарски страни съществуват секция “други”, които включват Гърция. Сега имаме нашите собствена част в ръководства; тя може да няма много страници, освен тя има. Гръцкото вино има високо ниво на производство и Предлага отлично съотношение цена / качество. Асиртико и Xinomavro, по-специално, не са по-ниски от чужди и могат станете самата машина, която ще изнесе гръцките вина отвъд границите на страната.

– Как да започнем?

Malagouzia, Vidiano или Moschofilero – много романтични вина. Опитайте и вината от Санторини, със сигурност повече минерал. Роза, грозде, също идеален за започване на проучване на вино. От червено бих предложил xinomavro – пикантен вкус с интензивни танини. След това можете да опитате червено Agiorgitiko, Mavrotragano от Санторини или Mavrodafni от Кефалония или Пелопонес. Накрая, ако вие не са безразлични към сладките вина, си струва да се опитат марките Лимнос или Винсанто от Санторини.

– Какво предпочитат гърците сега? винопроизводители?

В продължение на много години това беше Малагузия. всеки в избата сега има Малагузия. Друго ново развитие – появата на розови вина – розе. Винарни произвеждат вина ярки нюанси на червено, които са подобни на вината от Прованс. Те са лесно да се пие и, разбира се, по-икономично – още една причина да се купи тях.

Трябва да опитате:

Асиртико – от бели вина. Moschofilero – от розово. Xinomavro- от червено.

– В Атина вече има доста винени барове. Как си мисля, че това е просто минаваща прищявка?

Не. Прекарване на време върху чаша добро вино – такова липсваше Гърция. В продължение на години, ценителите наистина нямаше места за пиене на вино, те го харесваха у дома. Икогато решиха да го направят извън къщата – трябваше да платят Средно 50-60 евро за бутилка вино в ресторант. Сега виното Баровете дават възможност да се наслаждавате на любимите си напитки всеки ден – скъпо или евтино, в зависимост от личния избор. Някои от тези барове са по-скоро ресторанти, други – храна за пръсти – малки закуски на порции, които можете да ядете ръцете, докато в други можете да седнете цял ден. Беше необходимост, а не тенденция, затова мисля, че те ще остане.

– Резина се връща ли?

Когато хората чуват думата “рекина”, повечето от тях представя гръцката таверна с вина с лошо качество в бъчви и предварително приготвени ястия. Но ако опитате бутилирано възпроизведете добра винарна, със сигурност ще промените становище. Вместо узо (това е бренди с екстракт от анасон и. \ T разпределени в цяла Гърция – прибл. auth.) може да се изпрати Гръцки мезе * с добра бутилирана рецина и ще бъде перфектна комбинация. Ако виждате retsina такива винарни, като Papagiannakos, Milonas, Markou, Tetramythos, Kechris, Gaia – купуват, няма да бъдат разочаровани!

– Какво вино ви очарова?

Фактът, че е жив, прилича на човек. Виното е различно от всички други напитки на алкохолна основа, защото има линия на живот: тя се ражда, достига своя връх и след това умира. Заинтригуван съм от факта, че ако отворя същата бутилка сега, след два месеца, година и след 10 години – ще пия различно напитки.

* ___________ В Източното Средиземноморие мезе се нарича набор закуски или малки ястия, поднесени с арак, узо, раки или различни вина. Гръцкият мезе е чиния от сирене фета, подправени със зехтин и поръсени с риган, поднесени с маслини и хляб.

___________

Най-добър вкус PAIRING:

ГРЪЦКА САЛАТА Гръцката салата съдържа сурови лук. Предполагам, че ако сте в, да речем, кръчма, вие поръчайте друго meze, в този случай можете да поръчате recin, което е достатъчно силно, за да прикрие остротата лук.

MUSAKA Това е доста рустикално ястие доста удовлетворяващо – се състои от сос бешамел, картофи, патладжани, мляно месо и подправки, сварени във фурната. Защото има ароматен бих избрал стари вино – сух Mavrodafni или Каберне.

ЛАМБА С ОРГАН (ДУШЕЙ) Тук имаме Риган с мазнини с билки Поради тази причина ще открия вино, което има киселинност и танини. Мазнини в съда малко омекотяват винените танини и киселинността на виното ще помогне за разграждането на мазнините. ТакXinomavro би било чудесна комбинация за това ястие.

От Мария Корачай (greece-is.com)